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#Hefe

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Öffentlich
The Secret Life Of Plants🌱

Was bedeutet eigentlich lange #Teigführung? – Fazit: Eine längere Teigführung ist immer förderlich für Geschmack und Bekömmlichkeit, dabei sind aber 12-18 Stunden völlig ausreichend, um sich diese Vorteile zu Nutzen zu machen.
Interessanter Link im Text.
„In der Tendenz, je mehr #Hefe und je länger diese Zeit hat im Teig zu arbeiten, desto weniger #FODMAP sind im Brot, was nicht weiter verwundert, da FODMAP Zuckerbestandteile sind, die als Nährsubstrat für die Hefen dienen. Auch eine Verwendung von #Sauerteig und sogar eine spezielle Auswahl der Sauerteighefen kann den FODMAP-Gehalt weiter reduzieren (Fraberger et al. 2018, Menezes et al. 2019, Pejcz et al. 2019).“
brotbaeckchen.de/was-bedeutet-.
#Backen #Brot

Öffentlich *
The Secret Life Of Plants🌱

#Podcast
Plötzlich Bäcker: PB 114 - Teige richtig reifen lassen

Webseite der Episode: ploetz.podigee.io/116-neue-epi

Mediendatei: audio.podigee-cdn.net/1446966-
#Backen Bäckermeisterin #ChristinaWeiß und #LutzGeissler #Brot #Teig #Sauerteig #Hefe #stockgare #stückgare

Plötzlich BäckerPB 114 - Teige richtig reifen lassenIn dieser Episode widmen sich Lutz und Christina der Frage, wie du besser erkennen kannst, wann ein Teig bereit ist, um geformt oder gebacken zu werden. Sie erklären die Zusammenhänge zwischen Stockgare und Stückgare, gehen auf die unterschiedlichen Reifezustände der jeweiligen Brot- und Brötchensorten ein und geben praktische Tipps für den Hobbybäckeralltag.
Öffentlich
The Secret Life Of Plants🌱

Meinen #Sauerteig-Experimenten gehts gut, mit der Reptiloiden - Heizmatte ist es nach Testen gelungen, eine konstante Temperatur zu gewährleisten. #Brot #Kuchen #Backen Tschakka!
Nach den Tips von "Sauerteigforscher" (Lebensmittelmikrobiologe) Prof. Michael Gänzle, der ne gänzlich praktische Einstellung zu Sauerteig hat, hab ich ein Roggensauerteig Anstellgut zusätzlich mit frischer Hefe geimpft und die Temperatur verringert. Bin gespannt 😃 #Ernährung #milchsaurebakterien #hefe

Das innere einer alten Kühlbox, mit Heizmatte und den 3 Gläsern mit Sauerteigen. Roggen mit Hefe, Roggen ohne Hefe, Weizen ohne Hefe
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The Secret Life Of Plants🌱

Frage sucht Antwort 52 ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir Fragen
von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir klären, wie eine
gleichmäßig grobe #Porung im #Brot entsteht, ob man auch mit #Hefe
einen #Sauerteig ansetzen kann, wie der Sauerteig in Schwung
gebracht wird oder wie man Rezepte auf #Übernachtgare umstellen
kann. Außerdem klären wir, weshalb oft noch Hefe in den #Hauptteig
kommt, obwohl der #Vorteig schon Hefe enthält, und weshalb der
Schnitt bei #Weizensauerteigbroten oft verschwimmt.
podcast.de/episode/647419031/p
#Backen

podcast.dePB 120 - Frage sucht Antwort 52 ~ Plötzlich Bäcker PodcastAuch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir Fragen von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir klären, wie eine gleichmäßig grobe Porung im Brot entsteht, ob man auch mit Hefe einen Sauerteig ansetzen kann, wie der Sauerteig in Schwung...
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Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
"In dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über
den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir
besprechen die #Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob
das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und sog.
"underfermented doughs" ein und klären, was es für Handwerkszeug
braucht, um ein offenporiges Brot zu backen"
#Backen #Sauerteig #Hefe #Weizenmehl #stockgare #stückgare
podcast.de/episode/670955232/p #LutzGeissler

podcast.dePB 127 - Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich Bäcker PodcastIn dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir besprechen die Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und...
Öffentlich *
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Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien ~ Plötzlich Bäcker #Podcast Professor Michal #Gänzle lebt und arbeitet in Kanada. Seit Jahrzehnten erforscht er #Milchsäurebakterien in Sauerteigen. Wenn einer weiß, was ihnen gut tut, dann er. In meinem Gespräch mit ihm geht es unter anderem um das Zusammenspiel von #Hefen und #Bakterien
im Sauerteig, um die genetische Herkunft der gängigsten
Milchsäurebakterien, um den Unterschied
zwischen #Haussauerteigen und industriellen #Sauerteigen, um aktuelle
Forschungsthemen sowie die Frage, wie er selbst mit seinem
Sauerteig umgeht.
#LutzGeissler
podcast.de/episode/653102872/p
#Backen #Brot #Sauerteig #Hefe #wissenschaft #ernährung

podcast.dePB 125 - Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien ~ Plötzlich Bäcker PodcastProfessor Michal Gänzle lebt und arbeitet in Kanada. Seit Jahrzehnten erforscht er Milchsäurebakterien in Sauerteigen. Wenn einer weiß, was ihnen gut tut, dann er. In meinem Gespräch mit ihm geht es unter anderem um das Zusammenspiel von Hefen und Bakteri...
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